燕窝食补美食——燕窝鸭

  
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燕窝食补美食——燕窝鸭

原名《燕窝八仙鸭》清宫名菜。

据记载:“从乾隆时代开始,清帝王均食养阴之菜。燕窝与鸭子均具养阴滋补的强力功效。《本草纲目》记载:燕窝为金丝燕及多种同属燕类用唾液凝结成的巢窝。性味甘,平。具有滋阴润燥,补益脾胃的功效。鸭肉性味甘,凉。具滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水。

燕窝与鸭子合烹,具滋补元气,平火,润肺,延年益寿。加上它的清鲜味浓,是乾隆皇帝所喜食的菜品之一。据乾隆四十四年清宫《节次照常膳底档》记载:……,几乎一天最多隔一天都是此菜。在清宫膳食中是不多见的。

原辅料准备

主料:老土肥鸭子,官燕

辅料:猪骨,鸡骨架,生鸡油

调料:盐,姜,葱,花雕酒,公馆清汤

一,准备工作

1,发燕窝:燕窝用冷水淹没浸泡四小时左右,轻轻捞出,用“眉毛夹子"捻净燕毛和杂质,用筷子挑一点点食用碱粉(即包子,馒头用的碱粉)把燕窝拌匀,约20分钟后冲漂净碱味,滤尽水,倒入瓷钵中,加开水浸泡,开水冷后,再换开水,连续2一3次即可。(注意:购买燕窝一定要到正规的大药房去购买。因现在的假燕窝太多,假燕窝一般是用肉皮,明胶之类物品制作而成,并且还粘有燕毛(燕毛确实是真的)。完全能够以假乱真,使你防不胜防!)。

2,老土肥鸭整治干净后,同猪骨,鸡骨架全部一起入沸水中煮10分钟左右捞入冷水中漂洗干净。

二,烹制

1,把鸭放入炖锅里,再把猪骨,鸡骨架放进去,加姜,葱白,花雕酒,掺公馆清汤完全淹没,烧开,中火炖2一3小时至鸭基本上耙时即可。

2,纱布一張铺平,纱布的中间先放几片生鸡油,把发好的燕窝放置鸡油上,再把炖至基本上耙的鸭轻轻捞出来,鸭胸脯的一面放置燕窝上,抄拢纱布捆扎好。

3,捆扎好的燕窝鸭放回炖锅里继续再炖1小时左右至鸭酥烂极耙即可取出,解开纱布,轻轻把燕窝鸭放入精美盛器中,捡去鸡油,原汤收浓,用一点毛毛盐调味,把纱布铺在盛燕窝鸭的器皿上,汤从纱布上过滤到燕窝鸭中,半淹即成。

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