肉汁炖海参
龙虾汁烩官燕
传统粤式烧肉
养生汁官燕拼叉烧软饼
秋燥伤津损肺,如何过一个清爽的温润之秋呢?白云国际会议中心岭南东方酒店日前就推出了养阴润燥的“燕窝宴”系列菜式。
以往的燕窝,多数以餐后甜品形式推出,以之入肴的很少。不过岭南东方酒店的中餐厅“岭馆”却颇有心思地推出了咸味燕窝宴。餐厅的燕窝选取原产自印尼的官燕,和燕窝搭档的则是海参、带子、龙虾等海鲜。燕窝虽然有素淡的蛋白香气,但毕竟作为入肴的食材来说,柔滑有余,而鲜味不足,因此需要用海鲜来提味,像是“龙虾汁烩官燕”、“肉汁炖海参”这一类的菜式。
而搭配燕窝菜式的,则是粤式烧肉、烧鹅等经典款粤菜。或者你会问,燕窝清淡,为何会搭配这些看着肥腻的菜式呢?这是由于燕窝虽然加入了海鲜提香,但油分却是极少的,不好佐饭,若是配合带有油脂香气的烧味菜式一起进食,就能添加其余韵。
如果觉得吃燕窝太浮夸,也可以试试这里的家常小菜。像“煎蛋肉碎煮益母草”,是大厨特意从清远英德山区搜刮回来的野生益母草,野味十足。
材料
水发血燕、水发官燕各1000克,自制绿糊、自制南瓜蓉各500克,上汤1000克,调料适量
做法
1、将发制好的血燕、官燕分别用上汤煨制入味,装入碗中。
2、将自制绿糊、南瓜蓉分别调好,用模具装入放有血燕、官燕的碗上,摆成太极造型即成。
创新说明
将血燕、官燕、绿糊、南瓜蓉分别调制后,依次装入一个容器内,一菜四色,别具一格。
小诀窍
特点
造型典雅,营养丰富。