冬笋海参粉丝煲的做法
粉丝煲有软绵美好的口感,因为吸入了鲜味汤汁,无论搭配什么菜色都让人满意,冬笋与海参都是仰赖酱汁赋与新生命的食材,你的味蕾不能缺席。
材料冬笋3棵(400g) 海参2条 干香菇5片 冬粉2把 老姜5片 大蒜3瓣 葱1根 豆油伯酱油2大匙 螺王正荫油(蚝油)2大匙 高汤或水1600cc
做法1
将海参用电锅泡发,内锅水浸高过海参,外锅一米杯水,跳起后换冷水存放冷藏,重复两天,第三天切开取出肠清洁后泡冷水再冷藏一天,即泡发。也可买市场已泡发好的海参。
2
冬笋去壳切片,纵纹。
3
煮滚一锅水,加入半杯生米,及切好的冬笋片,可以去苦涩味,不咬嘴。冬笋煮30分钟后取出。
4
高汤泡冬粉备用。
5
这道菜不用盐,只用酱油及蠔油,选择自己信赖喜欢的口味。
6
热锅,2大匙油爆香姜片。
7
加入泡好的香菇及蒜片,爆香。
8
倒入冬笋片及切好的海参,均匀炒过后,淋入蠔油及酱油。
9
另一锅的冬粉煮滚,加入少许蠔油。
10
将炒好的冬笋海参倒入冬粉锅内,拌匀,
11
上桌点缀葱即可。
海参三宝的做法
材料海参12只(约l50克),珧柱12粒,鱼肚12个,菜心24棵,鱼云12个,上汤、调料各适量
做法1、海参发透,用上汤煲入味。
2、珧柱用上汤煲入昧。
3、鱼肚、鱼云分别洗净,用上汤入味。
4、将海参、珧柱、鱼肚、鱼云、菜心一同放入盛器中,加入浓汤,入笼蒸至软烂透味即成。
小诀窍
特点
汤色乳白,汤味鲜香浓郁。