即食海参为何便宜,干海参颜色越深越好吗

  
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即食海参为何便宜,干海参颜色越深越好吗

即食海参为何便宜

即食海参营养流失大,即食海参由于长时间的高压煮制,营养损失很严重,尤其是海参内的活性成分损失更大!追求海参的营养价值,请不要吃即食的。

即食海参营养流失大

接下来我就从即食海参的加工工艺着手为大家分析分析即食海参为什么便宜?即食海参大致分为高压即食海参和水发即食海参。

高压即食海参大致加工方法:鲜海参―去内脏―清洗―漂烫定型―熟化―速冻―密封―包装―冷藏保存;(海参门道太深,每一家的加工方式从细里面讲都不一样,包括每一个步骤的时间控制,温度控制等等,所以我只讲大概)

这种海参加工工艺有一个关键的步骤就是熟化,这个步骤也是很多人研究怎么让海参发的更好,更漂亮或者营养保留最好的关键性步骤。大致就是高压把海参压出来,要知道温度过高,物质必定流失,所以这个就是关键!

在加工过程中海参营养流失大,因为掺假多

水发即食海参:水发即食海参是将干参或者拉缸盐泡发后,并经过蒸煮加工而成的海参。这种海参情况也类似,经过高温,营养必定流失比较多。

市面上99%的即食海参都是养殖海参发出来的,最根本的原因就是即食海参营养流失特别大,好海参除非是客户要求,有稳定的顾客要,才会加工。常年吃海参懂海参的朋友都不会去买即食海参,我也非常不建议!即食海参一般是新手或者为了图方便的人吃的比较多!

即食海参掺假多

即食海参中,也有很多可以掺假,作弊的地方!接下来我就跟大家一一揭秘!

掺假方式1:加工过程中加碱

碱的作用主要就是让海参发的更大,就类似于咱们发包子发馒头一样。大才能更有品相,才能卖一个好价钱。良心好的加食用碱,良心不好的加工业碱。一回两会吃不死人。

掺假方式2: 加工过程中用双氧水泡发

为什么要用纯净水,最根本的原因就是水越纯,发的也大,双氧水更纯,所以更能发大!

掺假方式3:加工过程中调色

泡过海参的顾客都知道,海参发的越大,颜色就越淡,呈灰色或者灰白色,这必定会影响品相,所以“聪明”的海参加工商家就会加一种化工原料(我也不知道是什么)对海参进行调色。

参加方式4:成品即食海参挂冰

这种方式最简单,也是最常见的。就是发好的海参放在冷冻设备里面冻,海参表面挂一层两层冰。加一层冰海参重一点,换句话说,部分水当海参卖!

即食海参为什么便宜? 就是因为掺假手段多,而且品相好,所以市场有很大的市场需求量,多数酒店和餐饮行业用的都这样种参。自己吃的话,最不推荐选即食海参。

以上就是世子海参网整理的即食海参的比较详细的科普,即食海参为什么便宜?

干海参颜色越深越好吗

我们在买海参的时候经常会发现,柜台上的海参虽然形状都差不多,但是在颜色上却有很大差距,有的是黑色的,有的是棕色的,还有的是暗黄色,甚至有的是白色……但是商家会说这些海参都没有问题,都是好海参。

那么,到底是什么颜色比较好,是不是颜色越深越好?

首先我们来看一下鲜活海参的颜色。由于产地及生长环境的不同,活海参之间的颜色也是不同的。并且,活海参为躲避天敌袭击,本身就能随着环境而变化身体的颜色,使自己和环境融为一体。因此,礁石附近的海参一般颜色较深,而沙地的海参则偏黄。

加工成干海参之后,由于工艺手法的不同,干海参的颜色也会再次发生变化。

暗棕色

暗棕色的海参比较接近海参的自然颜色,即使经过了煮制和晒干,颜色也基本都是海参自身原来的颜色,不会产生太大的变化。但是需要注意的是,由于生长环境的不同,海参同个体之间往往会有较为明显的颜色差异,同一批次海参的颜色一般都是深浅不一的。如果如果一批海参的色泽完全一样,可能就会存在一定问题。

偏黑色

偏黑色也是海参的正常体色之一,这样的海参一般生长在靠近礁石的地方。因此干海参的颜色也偏向黑色,表面会有海参的自然纹理。市面上还有一种呈现亮黑色的海参,这种海参在加工的过程中加入了糖和胶质等其他物质,所以所有的海参都比较黑亮,这种海参就是所谓的糖干/料干海参。

棕黄色

现在市场上也有一部分海参的颜色更接近海参的自然体色,这种海参一般比较轻,而且更接近鲜活海参的大小。商家一般都会介绍说,这是冻干海参。冻干技术是将海参在真空环境下进行超低温加工,最大限度保持了鲜海参原料的色、味、状态。

偏白色

偏白色的海参一般都是含盐量较高的干海参,表面覆盖了一层盐粒,这种海参一般用传统工艺加工而成,也就是我们俗称的盐干、老淡干。但是盐干海参也不仅仅是白色,如果含盐量较低的话,也会呈现黑褐色等。盐干工艺是我国加工海参的传统工艺,这样的海参在食用之前需要进行充分的清洗,否则会有杂质。

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