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燕窝浸泡炖煮方法

放大字体  缩小字体 发布日期:2020-08-15   浏览次数:1072
核心提示:自古以来,燕窝作为名贵的滋补品,名列人参、鱼翅、鲍鱼之首被称为宫廷珍品燕窝具有独特的功效是燕窝已被当今医学界证实富含特有
自古以来,燕窝作为名贵的滋补品,名列人参、鱼翅、鲍鱼之首被称为“宫廷珍品”燕窝具有独特的功效是燕窝已被当今医学界证实富含特有的神经氨酸----燕窝酸。李时珍《本草纲目》中说“燕窝味甘淡平,大养肺阴、化痰止咳,补而能清,为调理虚损劳疾之圣药”

专业的燕窝美食师配上炖煮方式, <燕窝的营养价值极高。烹调燕窝的方法虽然只有一种,但是燕窝本无味,吃法可以多种多样。要炖出一盅好燕窝,取决于烹调后燕窝之口感,而这口感的秘诀除了和燕窝的好坏差别有关,很大水平又取决于燕窝之浸发时间和炖的时间。

浸泡及燉煮時間﹕

一般先將乾燕窩浸泡清水:白燕大約4-8小時,再將浸泡後發漲的燕窩瀝乾撕成條狀如果燕盞左右兩個角依然硬可剪下繼續浸泡或者直接撕开)用清水輕輕沖去雜質,加入大約未浸水乾燕窩10倍重量的開水(或者加水盖过燕窝5毫米左右)隔水文火燉,白燕 40-50分鐘(燕窝产地不同.质量不同,炖煮时间差别正常10分钟左右)

炖煮注意事项:

1取一盏干的百官燕窝放置清水中浸泡3.5-4.5个小时,直到燕窝发软没有硬心即可(特别是燕角的部位比较硬,泡的时间要长些)

2将泡好的燕窝撕成细条(特别是燕角部位要撕细,这样燕窝才干更好的炖煮均匀)用镊子挑拣燕窝中的杂质和细毛;

3用清水洗1-2遍,一定要用孔比较细的漏勺过滤;

4温度:先用高火使水沸腾,后转为文火慢炖;燕窝不宜多次清洗,清洗次数在挑毛后1-2次即可。将泡发好、处置干净的燕窝倒入炖盅内,水适量,盖过燕窝5毫米为宜;之后加糖)清洗后的水不宜使用。稍加搅动,盖好盖子炖煮40-50分钟即可(此期间,不要揭开盖子搅动,防止燕窝中珍贵的营养成分被破坏,从而很好地保留了燕窝的原汁原味)

若无炖盅,可在电磁炉或家用液化灶上使用不锈钢锅炖煮,炖煮时间在水烧开后2分钟即可起锅。

 
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