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吃了多年燕窝,才知道燕窝应该这样泡发这样吃。

放大字体  缩小字体 发布日期:2020-08-15   浏览次数:1901
核心提示: 燕窝是滋补益品,燕窝即金丝燕的窝,据中医典籍《本草备要》记载,燕窝为雨燕科金丝燕属的多种鸟类分泌出的唾液与其羽绒混合凝
 燕窝是滋补益品,燕窝即金丝燕的窝,据中医典籍《本草备要》记载,燕窝为雨燕科金丝燕属的多种鸟类分泌出的唾液与其羽绒混合凝结于悬崖峭壁上,或农家屋舍而长成的巢窝。优质燕窝整体洁白晶莹,富有弹性,历来有"稀世名药"、"东方珍品"的美誉。


  燕窝对人体的功用毋庸置疑,虽然大家觉得燕窝的清洗和浸泡十分简单,但大多数人对于燕窝的泡发方法和清洗方式都一知半解,其实这之中大有门道。


现在给大家展示具体的泡发过程:

  一.准备:首先准备一只干净的碗,最好是玻璃制品,注意不能带有油渍和其他污渍。


二.用水:为了更好的发头,水必须具有良好的渗透性。矿泉水有天然小分子团等特性,有利于燕窝吸收水分,可以保证泡发的质量,因此高级燕窝泡发用水的首选是矿泉水。


三.水温:泡发燕窝以凉水最佳,因为高温会破坏燕窝的活性蛋白,只有在北方地区,冬天气温较低,用冷水不容易发开,才可用温水泡发,其它地区建议用凉水。


四.泡发:将一盏燕窝简单冲洗一下放入碗中,倒入适当的水,水量需漫过燕窝1厘米左右。优质的屋燕燕盏经过4-6个小时就可以完全泡开,而洞燕泡发时间通常需要1天左右。

  五.燕角处理:燕角是燕窝最坚韧的部分,如果用普通水泡发难度较大,在泡发6小时后还需将其挤压成片状,并层层撕开,但如果用矿泉水,恰恰能够克服普通水的缺点,让燕角完全泡开。


六.沿纹理撕丝:泡发好的燕窝会呈现半透明状,高品质的燕窝此时会呈现蓬松的丝状,水也清澈透明,而劣假燕窝泡发后会出现悬浮颗粒状,泡发水也浑浊粘稠。此外,为了炖煮均匀,用一般饮用水泡发的燕窝需要沿着燕丝纹理撕开,而用矿泉水泡发的燕窝则无需撕丝,可直接炖煮。


七.倒掉泡发用水:燕窝自身并没有很好水溶性,泡发后的水没有营养物质,若在浸泡过程中使用矿泉水,燕窝可以在最大程度上吸收充足的水,剩余的水就成了废水,因此千万不要保留,直接倒掉就可以。


漏勺过滤清洗:将泡发完整的燕窝用清水冲洗2-3遍,放在漏勺里,再用大碗盛水,漏勺轻轻在水里来回涮动,这个方法可以滤掉大部分细毛,对于个别细毛可用专用镊子将其剔除。


九.炖煮与保存:上锅炖煮前盛取适量的燕窝,一人量每次半盏足够(也可以泡发一盏,吃一半,另一半留待下次备用,用保鲜膜扎紧包好,放入密闭保鲜盒以防串味,再存放到冰箱的冷藏室内),然后取适量水倒入炖盅,文火慢炖一小时即可。

以下为一位微友的亲身吃燕窝经验分享:

  第一次吃燕窝是在准备怀孕的时候,直到坐完月子,吃燕窝已经变成了我的习惯。从刚开始乱煮乱吃,到现在成为燕窝烹饪的达人,期间做过了几百次的燕窝,尝试过多种燕窝的做法,做过很多错误的尝试,今天就给JMS分享下几点最主要的经验心得。

  在刚学做燕窝的时候,燕窝店的人教我用水把燕窝泡发,用镊子挑出细毛杂质并换水。当时认为这步骤主要是清理杂质的,我用了热水泡燕窝,很快的清理了燕窝的杂质。后来跟人聊起才知道燕窝是不能用热水泡的,泡燕窝要注意保护燕窝的营养,水的温度太高容易带走燕窝上的营养物质,换水后营养物质也会跟着倒没了。在低温下把燕窝泡发最能保留燕窝的营养,JMS切记这点。

  现在我泡燕窝都放进冷藏室里泡,不过这样做有个很大的问题,就是泡发时间很长,有时甚至要多花上半天的时间泡燕窝,说起来都是泪。

  这是泡好的燕窝

  另外还要注意的是炖煮方法。燕窝必须隔水炖煮,燕窝的蛋白质在超过80℃时就会分解流失,而隔水炖煮才能确保炖盅内的温度不超过这个界限。燕窝最好别和其他食材一起炖煮,这样会影响燕窝的营养,建议是单独炖煮,炖煮好后再混合其他食材一起食用,这都是我们燕窝群讨论后得到的一个共识。

  最后说一点,吃燕窝的最佳时间是早上的7-8点或晚上10-11点,空腹的时候吃。另外,关于燕窝的食用量,我个人几年来吃燕窝的体会是,坚持每天1-2克左右的纯燕窝效果最好,对比之前,每周2-3次,每次3-4克,虽然吃的总量差不多,可是效果明显不一样,坚持每天吃的时候,皮肤会显得更滋润。

  简单总结一下,低温泡发、选择好水、隔水炖煮、空腹进食、少量多顿。这是我这些年来吃燕窝的经验,大家只要注意以上这几点,就能让你的燕窝吃出不一样的效果。

 
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