民间俗话说得好,山珍海味,好吃还营养,一前只有富人才吃得起,咱们老百姓只是听说,什么鲍鱼,熊掌,燕窝,鱼翅等高级美食,但是怎么做?相信很多人都不清楚。今天就为大家分享一道宴会厅燕窝经典做法。
清汤燕窝菜的做法
原料:官燕
配料:豌豆,火腿,冬笋丝,洋粉丝,熟鸽子
蛋
调料:味精,料酒,酱油,盐,姜汁,
步骤:1,将燕菜洗净放碗内,倒入开水,用盘子扣住,放在炉灶上较热处泡发制燕菜完全胀发,捞出放在凉水盆内,一只手在水内托住,另一只手用小镊子将燕毛择净,中间换水2次,至燕菜漂在水面上,捞出放盆中,下一点碱面,用手抄一下,对入开水,用盘子扣住,在泡五分钟左右,见燕菜胀起光滑时,再放开水内氽一下捞出备用。
2,将洋粉丝用温水泡一下,掐成一寸半长的段,豌豆,火腿,冬笋切丝,放碗中加蛋清抓匀。
3,将粉丝在抹猪油的盘中排成圆形,燕菜排在洋粉丝上边,当中稍薄一些,燕菜外边放一圈豌豆,豌豆外边排一圈火腿丝,火腿丝外边摆上冬笋丝,上笼哈三分钟,取出。
4,将煮好的鲜汤,撇油,加姜汁,味精,料酒,酱油,盐,尝试下味,倒入汤盆中,把去皮鸽子蛋放汤盆内,再将哈好的燕盏用手轻轻推在上边,一个完整的清汤燕盏就做成了。
特点:汤浅茶色,美观大方,营养丰富,
小提示:鲜汤做法,汤混白色,是将鸡,猪肉,猪骨等原料洗净后,放锅中,煮至汤色混白即成。
燕窝的功效与作用
燕窝是大家非常熟悉的高端食品,进入高档餐厅后可发现这种菜品非常昂贵。它养生保健功效有很多,能滋阴润肺、补而不燥,而且养颜美容,使皮肤光滑有弹性,补中益气,促进血液循环,促进胃消化和肠道吸收有很大帮助。