炖燕窝的时候该如何正确搭配食材?-燕窝的做法
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炖燕窝的时候该如何正确搭配食材?

   日期:2018-12-26     浏览:781    
燕窝吃法:今天又来跟大家聊燕窝了。今天要讲的这个问题我思虑很久了。因为发现现在很多人特别喜欢,各种配料跟燕窝一起炖,认为这样的营养更好一些。或者有一些窝友只是想改良口感,所以加入自己喜欢的各种味道的食材。但是可

 今天又来跟大家聊燕窝了。

今天要讲的这个问题我思虑很久了。

因为发现现在很多人特别喜欢,各种配料跟燕窝一起炖,认为这样的营养更好一些。

或者有一些窝友只是想改良口感,所以加入自己喜欢的各种味道的食材。

但是可能很多人没有想到,这样的操作会在破坏燕窝的营养和口感。

听到这个消息,是不是虎躯一震~~原来还有这回事?!是的,这就是今天我要跟大家讲解的主题。

燕窝到底不能和什么一起炖?

今天的话题,也许会推翻你多年的认知,但是这很有必要~

1、燕窝不能和牛奶一起炖


牛奶燕窝是很多人的最爱因为味道醇香,而且营养很丰富。

但是您知道吗?燕窝炖煮中却不能跟牛奶一起!有些人认为牛奶+燕窝营养肯定好,所以直接用牛奶炖煮泡好的干燕窝,

或者虽然用纯净水炖,但是也加入不少牛奶融合炖干燕窝。

这样炖的人,你有没有发现?你炖出来的燕窝,燕窝比较硬,特别像粉丝。换句话说:燕窝好像就没有炖开。还是泡好的丝条状。

这是为什么?Alice说:牛奶加热的时候,蛋白微粒会脱水成凝胶。而且牛奶中的磷酸物由酸性变成中性。与燕窝结合的时候,影响了燕窝纤维的均匀受热。最终导致燕窝

因为均匀受热炖煮应该出来的胶质蛋白无法出来,所以您使用牛奶炖燕窝,出来的都是像粉丝一样硬的。


应该怎么做?牛奶燕窝的正确做法:先纯净水炖煮燕窝,等燕窝已经炖的差不多了,胶质丰满度已经炖出来了关火,加入牛奶在烫的燕窝余温中去融合燕窝和牛奶。或者单独炖燕窝用热牛奶冲饮就可以。

2、燕窝不能和红枣一起炖


我知道,看到这个标题的时候,很多人表示不理解。因为很多食谱都写过红枣燕窝。这也是一道十分经典的燕窝吃法。但是Alice却要告诉你不可以!

如果曾经有过炖煮过这道料理的人,可能会有相似的经历。如果从一开始就把红枣跟燕窝一起炖煮,出来的燕窝的二次涨发量会很小,也就是说原本可以炖出来浓稠的燕窝出来的却成了稀汤寡水!

这是为什么?红枣类的配料中含糖量比较高,炖煮中糖分大量析出。在果糖环境作用下燕窝的纤维无法炖煮出胶质感。出来的燕窝脆硬量少。完全无法实现纯净水单独炖煮出来的软糯胶质满满的感觉。


应该怎么做?先纯净水单独炖燕窝,基本在燕窝炖煮总时长的三分之二的时间的时候,燕窝已经胶质出来了。你会看到比较粘稠的感觉,这个时候再把红枣切片放进去,就不会影响燕窝本身的胶质效果了。

经过最后10分钟的燕窝与红枣的充分融合,两者的营养充分结合效果是最好的。

3、燕窝不能和酸性的水果一起炖


夏天来了,很多窝友都想尝试做水果燕窝消暑滋补。但是并不是所有的水果都适合用来跟燕窝一起炖。

酸性的水果如:猕猴桃、柠檬等水果如何跟燕窝一起炖,你会发现燕窝会化成大量的水。

这是为什么?因为酸性的水果中的一般VC的含量更高,VC含量越高在炖煮过程中越容易造成燕窝加热中化水的问题。而且很多水果如果在高温中跟燕窝一起炖煮,会造成水果维生素的破坏。

也不适合加热炖煮。


应该怎么做?水果燕窝,我们建议燕窝单独炖煮后,单独切水果进去搅拌吃。可以适当加入一些蜂蜜或者加入酸奶。消暑排毒效果非常好。

4、燕窝不能炖煮中加冰糖


很多人炖煮干燕窝的时候,会在开始或者炖煮过程中加入冰糖这样能更好的发挥燕窝和冰糖的效果。

这是为什么?因为冰糖是微酸性的属性,炖煮中会造成燕窝化水。


应该怎么做?炖煮燕窝关火后,加入冰糖焖3-5分钟后食用。


 

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