即食燕窝和鲜炖燕窝,怎么鉴别产品的好坏?-燕窝的功效和作用
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即食燕窝和鲜炖燕窝,怎么鉴别产品的好坏?

   日期:2019-03-09     浏览:481    
燕窝功效:我们首先要先搞清即食燕窝和鲜炖燕窝的区别鲜炖燕窝的保质期一般为7-15天目前市场上对即食燕窝保质期的标注,一般标注18个月和24个月的较为多见。那有人就会说,为什么即食燕窝的保质期这么长?是不是里面添加了防腐


我们首先要先搞清即食燕窝和鲜炖燕窝的区别


鲜炖燕窝的保质期一般为7-15天


目前市场上对即食燕窝保质期的标注,一般标注18个月和24个月的较为多见。


那有人就会说,为什么即食燕窝的保质期这么长?是不是里面添加了防腐剂?


其实刚开始没有深入了解时我也曾以为因为添加防腐剂才能保存那么长时间,在实际参观后即食燕窝工厂才发现不添加防腐剂也可以达到一年的保质期。


即食燕窝要按照国家食品加工严格标准,经过一道121°C的灭菌程序,达到商业无菌,保质期达到一年。


鲜炖燕窝是经过95°C普通蒸煮,杀不死芽孢杆菌,所以有变质的风险,达不到国家食品加工商业无菌的标准,保质期通常为7-15天。


燕窝中的水溶性蛋白质会在117-120°C开始水溶,所以即食燕窝在经过121°C灭菌程序时,会有一部分燕窝溶在水里,虽然营养不变,但是固形物减少。鲜炖燕窝是经过90-95°C普通蒸煮,燕窝没有水溶现象,所以固形物看起来很多。所以即食燕窝需要更多的干燕窝才能保证固体含量。


言归正传,我在这里总结了一下,判断一瓶即食燕窝的优劣可以从以下几个方面来看:


一、关于即食燕窝的选材原料


很多吃即食燕窝的亲会发现,所购买的即食燕窝无法用筷子挑起来长长的燕丝,原因就是大部分工厂在加工即食燕窝的时候用大量劣质燕碎、小燕条、囊丝甚至燕角做即食燕窝的原料,特别是燕碎有漂白处理的风险。亲测:即食燕窝中的黑幕你知道吗?教你一秒就能辨别真假燕窝!


真正好的即食燕窝应该选用营养价值最高的极轻毛的顶级燕盏来作为即食燕窝的原料,每一口都能吃到长长的燕丝,只有顶级燕盏才能保证燕丝的长度。


二、是否添加琼脂、悬浮剂


这里划重点了!!


看瓶身上的成分表是在购买即食燕窝时一定要特别特别注意的!


这关乎你燕窝品质的好坏!!


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如果看到配料表中标有食品添加剂,或者是琼脂,就一定要注意了!


什么是琼脂?


简单的来说琼脂就是一种食品添加剂,可用作增稠剂,凝固剂,悬浮剂,乳化剂等等。


像我们平时吃的果冻、布丁等食物就是用琼脂做的。


即食燕窝的干燕窝含量是以固形物为标准,即食燕窝添加琼脂已经是行业的公开秘密,用1克干燕窝制作的即食燕窝,添加琼脂后能达到3-5克干燕窝的效果。


而琼脂在即食燕窝里的功能,目的就是当作增稠剂,提高即食燕窝中的固体含量!


我们一定要注意,这个时候配料表上的 固体含量≠燕窝含量!


里面看着很浓稠的固体,其实并不一定是燕窝肉,而是琼脂!


tips:所以买即食燕窝时一定不要只以固体含量为选购依据,一定要分辨里面是否有添加琼脂、海藻酸钠等增稠剂和添加物。


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所以如果是添加了琼脂的即食燕窝,即使里面真正的燕窝含量微乎其微,也可以完全做到看上去很浓稠的状态。


所以这也就是为什么有调查数据显示吃即食燕窝不如喝牛奶的原因


其实并不是因为即食燕窝不好,而是因为测试的这几款,喝进肚子里的几乎都是增稠剂!


也有很多不良商家,其实里面放了琼脂,但是配料表上却不写出来。


那么我们自己如何去辨别即食燕窝中到底有没有琼脂呢?其实有两个很简单的方法。


第一个方法,就是用光对着瓶子照射。


这里有两瓶即食燕窝,用灯光照射就可以看到里面的物质。


左边的这一瓶,用的是琼脂和燕碎制作的。所以看上去是非常浑浊的一团,几乎看不见任何明显的燕丝。


右边是我们的即食燕窝没有其他任何添加物或增稠剂,所以看上去是非常清澈的,能看见根根分明的燕丝。


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第二个方法,用滤网过滤。


把即食燕窝倒到滤网上进行过滤


如果是添加了琼脂的燕窝 水是会非常浓稠的,滤网过滤不下去,并且看不见燕窝的燕丝。


没有添加琼脂的的即食燕窝,燕窝肉和水通过滤网将会很快的分离出来。水也不会黏稠,是很清澈的。


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三、即食燕窝的生产环境和安全问题


即食燕窝的生产环境,也是一个非常重要的因素。


一些小作坊没有专业的设备和成熟的技术,根本达不到无菌生产的环境和保留燕窝中活性蛋白和燕窝酸的技术。这样的燕窝吃了以后也是百害而无一益。



 

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