昨天给大家科普了一下挑毛
后台就有人问了
说自己遇到了1个大问题
炖的燕窝竟然化水了
是不是买到了假燕窝呢
尽管假燕窝或劣质燕窝
经常会在烹饪中发生化水的现象
可是真燕窝假如处理不当
也会发生化水的现象哦
因此
燕窝是否化水
并不是检验燕窝真假的方法!
为了解决更多盆有
关于燕窝化水的困惑
今日就来全面的说道说道
燕窝究竟为何会化水
以及怎么炖燕窝才好吃
一、用料
①清水炖,燕窝容易膨胀,软绵滑口。
②冰糖和燕窝同煮有时可导致化水的现象,因此尽量在出锅时再加入冰糖就能够啦~
③放红枣过多会有白沫漂浮。
④牛奶或者豆浆一起炖不会膨胀,吃起来脆口。
二、泡发时间
关于燕窝泡发的详细内容在前两天的《燕窝泡发讲究多,这次一篇文章给你讲清楚!》这篇文章中已经讲的很详细了,今日再来粗略说一下:
通常燕窝3-4个小时即可完全泡发,可是假如买到了一些盏身薄、燕丝细的燕窝,加之泡发时间太长,在炖的情况下就容易出现化水现象。
三、水量
①炖煮时加的水量过少,燕窝容易变硬。
②炖盅内水量没过燕窝一指时最适合,口感最好。
四、炖煮时间(以市面上普通燕窝举例)
水烧开后,改用文火煮炖。从这情况下算起:
①10-15分钟,炖出来的燕窝口感好,润滑脆口。
②20-25分钟,炖出来口感绵密。
③30-45分钟,炖出来口感软绵,甚至化水。
五、炖具
建议购买专门用于炖燕窝的电炖锅或者一键式开关的,在炖燕窝的情况下千万别选择带保温功能的电炖锅,由于经过保温处理之后,燕窝很容易化水。
六、燕窝本身
①较为厚实的燕窝,像老燕比较耐炖。炖的时间能够长一点。特殊的,像洞燕,通常要文火炖煮1小时以上。
②较薄的燕窝,嫩燕细丝,通常炖15分钟左右。否则容易化水。
小编说:
在保证买到正品的情况下,尽管化水的燕窝比较影响口感让人心烦,可是燕窝的营养却不会流失。
可是口感又何尝不是我们品尝燕窝1个方面呢?因此一定要掌握上面的方法,吃到又香又营养的燕窝!