听说燕窝里含有亚硝酸盐,能够致癌?给你科普知识!

   燕窝管理员
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听说燕窝里含有亚硝酸盐,能够致癌?给你科普知识!

“听说燕窝中含有亚硝酸盐哦,还能不能吃啊”什么叫亚硝酸盐?亚硝酸盐是一类无机化合物的总称。

包含亚硝酸钠和亚硝酸钾主要是指亚硝酸钠是白色至淡黄色粉末或结晶,其外观及滋味都与食盐相似,易溶于水!

通俗点的意思就是说能够通过水洗来去除亚硝酸盐。亚硝酸盐广泛存在于人类生存的环境中!因此在日常饮食中摄取亚硝酸盐非常普遍,食品中的亚硝酸盐有些是天然存在,有些在食品加工过程中添加的!

我们日常吃的大米、蔬菜、肉品里面,几乎都含有亚硝酸盐(是不是觉得世界都崩塌了?)天然存在的亚硝酸盐,植物生长时会利用自然界的氮合成氨基酸,在这一过程中会不可避免地生成硝酸盐。植物体内的还原酶会把部分硝酸盐还原成亚硝酸盐,能够说所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。有数据显示,人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。(可是仍然健康的生活着)人工添加的亚硝酸盐,亚硝酸盐属于合法的食品添加剂,有发色,有防腐的作用!在腌肉、香肠、熏肉、鱼干、虾皮、鱿鱼丝等动物性食品中含量较高(我就是不太想看见这一溜吃的)

能够让肉制品色泽粉红,口感变嫩,不易腐败。国家对食品当中可含有的亚硝酸盐的含量规定十分严格!正规渠道的食品通常都不必太过担心,亚硝酸盐究竟“有毒无毒”?事实上,亚硝酸盐本身并无致癌效应,它被吸收入血之后,在血液中存在的半衰期仅有1-5分钟,亚硝酸盐本身由于已经分解,不会“蓄积中毒”亚硝酸盐的毒性在于,它会生成致癌物亚硝胺,在胃中的酸性环境下,亚硝酸盐易与氨基酸的分解产物胺类发生亚硝化反应。生致癌物N-亚硝基化合物,包含N-亚硝胺和N-亚硝酰胺两大类,但遇到维生素C、维生素E就无法生成了,并且蔬菜捂着、沤着发出臭味时氨基酸才转化成胺。

其实小编想说,有多少东西是以讹传讹扩散开来的,以前飞仔学营养学老师曾经说过,撇开剂量谈毒性都是大言不惭,关于毒性这方面。最应该在意的应该是剂量!在食品自身的营养成分中,除了蛋白质、脂肪、淀粉没有毒性,其他营养成分都可能有毒,维生素不可缺,可是过量就会有毒,矿物质不可缺,过量也有毒,量不对,很有可能都是“毒”。人体对亚硝酸盐的一次性安全摄入量,为每公斤体重0.2毫克。那么我仅有在一次性摄入超过10毫克亚硝酸盐的情况下,才会有“危险”绿叶菜中亚硝酸盐含量高,大约为每公斤4毫克,假如要产生“危险”!小编必须一次性生吃2.5公斤的绿叶菜,我是不太能够吃的下去的。你呢?

对于亚硝酸盐

国家燕窝检测机构也有具体的规定

我们来看一下燕窝中规定亚硝酸盐的含量

(下图取自某窝粉通过本平台所做的燕窝检测报告)

顺手附上了二氧化硫的检测报告,说句题外话。亚硝酸盐规定数值范围内容许检出,可是二氧化硫不容许检出

如图可知

每千克不超过30毫克

也就是每克不容许超过0.03毫克

按一盏干盏6g计算的话

合格的燕窝中亚硝酸盐含量最多也就是0.18毫克

注意是合格燕窝

劣质燕窝从来不在飞仔的探讨的范围内

人心都脏了岂是燕窝能救的了的

不过还是要说一句

有些劣质燕窝亚硝酸盐超标非常严重

非常不建议食用!

不建议食用!

不建议!

并且

在燕窝食用前泡发时

要经过多次换水清洗

易溶于水的亚硝酸盐

等开始炖的情况下含量就已经寥寥啦

无需特意为了亚硝酸盐去浸泡好久

会影响燕窝的口感

正常泡发就能够啦~

来自小编的碎碎念

尽量多吃新鲜的蔬菜和肉类;

少食用含亚硝酸盐高的

加工肉类制品、酸菜、咸菜等

必须保存的蔬菜,洗净包好放到冰箱里

能够减少携带的细菌,减少亚硝酸盐的生成

并尽量减少蔬菜尤其是绿叶蔬菜的保存时间

维生素C、维生素E、

以及大蒜素、酚类、黄酮类植物活性物质

有一定的阻断亚硝基化反应的作用

适量吃些富含维生素C的新鲜蔬菜水果

富含维生素E坚果

以及大蒜、茶叶等食物

有利于抑制亚硝酸盐和N亚硝基化合物的合成

看完今日的文章

你还在担心燕窝里的亚硝酸盐嘛~

吃一公斤蔬菜摄入的亚硝酸盐

比吃好几天燕窝可多多了...

合格的好燕窝

你不必担心亚硝酸盐的问题

亚硝酸盐曾一度被认为是致癌物

可是美国国家卫生研究院的科学家也发现

这种致癌物制作成药物

对治疗镰状细胞血症和心脏病有良好效果

大自然很神奇的对吧

小编要去神奇的大自然里觅食了

这个点发这种文章

太饿了...

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