95度低温鲜炖燕窝

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95度低温鲜炖燕窝

低温与高温之争,归根结底就是两个原因,一是怎样的温度杀菌更有效;二是怎样的温度才能使燕窝主要成分不失活性。前者是安全的前提,后者是营养的保证。高温杀菌的原理是由于病毒细菌等在高温下,其体内的蛋白质变性失活,使病毒和细菌死亡。不过也有些细菌比较顽固,这就是通常消毒碗柜还分高温和臭氧消毒的原因。通常的细菌在100度的条件下都会死亡,可是有一些耐热性强的杆菌或者芽孢仍然能够生存,因此通过系统性地研究,会选择在100℃以上的高温进行杀菌,保证食品的安全。因此,高温炖煮的目的并非在于提升工业效率,而是为了保证产品的绝对安全性。就燕窝产品营养方面,首先目前没有任何科学研究文献证明即食鲜炖燕窝所谓的低温炖煮(例如95°C,38min)比高温炖煮的营养更好,因此,仅仅用主观意识判断是不科学的,要看具体食物以及科学研究。燕窝含有丰富的唾液酸(燕窝酸),唾液酸(燕窝酸)是燕窝重要生物活性物质之一,目前也是评价燕窝产品的主要指标,就目前国内研究阶段成果表明,低温炖煮和高温炖煮对燕窝唾液酸含量不会有显著差异。

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