第1步:浸泡炖燕窝的方法很重要,事前准备也是同样重要,要不然就是事倍功半了。浸泡燕窝要分好几次,由于燕窝的腥味很大,一次可能去不掉腥味,并且一次也洗不干净。第一次用温水泡,泡1-2小时,这时水面上会浮起一层绒毛,能够牙签挑掉。其次再用清水浸泡1-2小时,此时水不宜过多,覆盖到燕窝即可。若还嫌有腥味的话可再泡两次,但时间需控制好,由于浸泡燕窝的时间不宜过短也不易过长,控制在4个小时左右即可。
第2步:炖炖燕窝必须1个炖盅和1个可放入整个炖盅的锅。隔水文火炖是最好的方法。由于过高的水温会破坏燕窝的营养。炖燕窝的温度在80度左右最好,这个温度保留了蛋白质的活性,营养最好。需注意的是,放入炖盅内的水位不超过该炖盅的十分之七。